Ingredientes
Para 20 pessoas, acima dessa quantidade, acrescentar 50% a mais dos ingredientes
2 quilos de arroz, 4 unidades de calabresa, 500 gramas de bacon, 1 quilo de pernil em cubos, 2 peitos de frango sem osso, 1,5 quilo de costelinha de porco, 500 gramas de linguiça fina de porco, 500 gramas de carne seca, 2 pimentões vermelhos, 2 pimentões amarelos, 400 gramas de ervilha fresca congelada, uma dúzia de ovos, pele ou torresmo, 5 tomates, 3 cebolas, 2 cabeças de alho ou pote pequeno, 400 gramas de vagem, 3 cenouras, 700 gramas de mandioquinha, 2 caldos de galinha, papel alumínio, açafrão, colorífico, pimenta biquinho e cheiro verde picado.
Modo de preparo:
Em um disco de arado, coloque banha de porco e vá fritando os ingredientes já picados em pedaços pequenos. Nesta ordem: bacon, costelinha de porco, pernil, frango, linguiça fininha, calabresa e, por último, a carne seca já cozida e desfiada ou cortada em cubos. Cada ingrediente que fritar, levar para a beirada do disco. No centro do disco, coloque cebola, alho, pimentão vermelho e amarelo, cenoura, tomate, mandioquinha e por último a vagem, que tem que ser deixada no ponto de crocante. Coloque o caldo de galinha, acrescente água aos poucos até formar um molho, coloque colorau e, quando os ingredientes estiverem cozidos, misture-os à carne e prove o sal. Coloque o arroz para cozinhar com o açafrão. Quando o arroz estiver ‘al dente’, desligue o fogo. Acrescente por cima a ervilha fresca, corte os ovos já cozidos e ajuste em toda a volta. Coloque tiras de pimentão vermelho e amarelo, pimenta biquinho, torresmo ou pele pururuca e cheiro verde. Cubra com papel alumínio e deixe descansar.
Fotos: Arquivo Pessoal
